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      國內各地陸續開始“蒸烤模式”,各地都有哪些消暑美食呢?

      2020-06-16 17:38:22來源:健康時報網|分享|掃描到手機

      國內各地陸續開始“蒸烤模式”,各地都有哪些消暑美食呢?

      主食篇

      漿水面

      坐標:陜西漢中、甘肅等地

      關鍵詞:開胃

      推薦人:陜西中醫藥大學第二附屬醫院營養室主任辛寶

      在陜甘等地,漿水面是再日常不過的食物,幾乎家家會做,人人愛吃。

      漿水的制作方法簡單,先將苦苣菜、芹菜、苜蓿、圓白菜邊葉等擇洗干凈,芹菜切寸段、圓白菜葉切絲。水燒開將菜放入水中后,即倒入預先裝有“接子”的缸中,再燒開水,用面粉勾芡,煮熟后倒入,攪勻,密封缸口,夏日發酵一兩天即可食用。熱鍋涼油放入少量石蔥花(可用蔥花、蒜片、辣椒絲等代替),待其焦黃,倒入漿水,“刺啦”一聲,酸香頓出,燒開即可,這個過程叫“熗漿水”。面條煮好后,撈入碗中,倒入適量熗好的漿水,調入油潑韭

      菜,喜歡吃辣子的再調些油潑辣子,就是一碗色香味俱佳的漿水面了。

      點評:清末蘭州進士王煊曾這樣談漿水面,“消暑憑漿水,炎消胃自和。面長咀嚼耐,芹美品評多。濺赤酸含透,沁心凍不呵。加餐終日飽,味比秀才何?”從營養學的角度來說,夏季吃點漿水面,確實能清暑解熱,增進食欲,為夏令佳品。三伏盛暑,食之,能解除疲勞,恢復體力。

      延吉冷面

      坐標:吉林

      關鍵詞:清爽

      推薦人:吉林中西醫結合醫院臨床營養科王旭穎

      在吉林,冷面是夏天少不了的一碗,清涼酸甜口味的湯,配上順滑的蕎麥面,蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,滿滿的一碗清爽。

      冷面的魅力在于它入口后,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水;滑順潤喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。面是粗糧蕎麥面,酸甜湯很有特色,水里加入糖、醋和鹽,攪拌到酸甜比例就做好了。把煮熟的蕎麥面條撈起,放到冷水里過涼,瀝干水分,放到盆里,鋪上煮熟的雞蛋、辣白菜、牛肉片、蘋果片、黃瓜絲、西紅柿片等,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料即成。

      點評:除了湯的魅力,延吉冷面的食材搭配也是很有講究,牛肉片和鵪鶉蛋提供優質蛋白質,黃瓜絲和西紅柿片增加蔬菜攝入,辣白菜調味。不過,由于在制作過程中加了糖,為了減少添加糖的攝入,盡量少喝點湯。

      甜品篇

      清補涼

      坐標:海南

      關鍵詞:多料

      推薦人:營養師許冰

      海南夏季的特色甜點,非清補涼莫屬了。

      這種由十多種甚至二十多種食材制作而成的甜品,既有五谷雜糧,也有水果,而且不同的店家還會有其它特色的配料,空心粉、西米露、湯圓、銀耳、鵪鶉蛋、龜苓膏等等,很多不同類別的食材也會經常出現在清補涼中。

      清補涼的做法并不難。首先將各種原料分別煮熟(注意不要煮太爛),將煮熟的原料放在冰箱里冷凍,或者用冰塊冰鎮。然后準備紅糖水(紅糖加水煮沸熬漿)、椰子水(從新鮮椰子中倒出)、椰奶(椰子水加研磨成熟的椰子肉制成),混合好各種原料,然后倒上紅糖水、椰子水或椰奶即可調成一碗可口的清補涼。

      點評:清補涼的原料人工加工度很低,原料種類多樣,以五谷雜糧和水果為主的原料,提供豐富的碳水化合物、B族維生素和礦物質,在大汗淋漓的夏季中,可以起到極佳的清熱解暑的作用。

      湯品篇

      冬瓜湯

      坐標:廣東

      關鍵詞:低熱

      推薦人:營養師王珍

      對于愛喝湯的廣東人來說,夏季更是要喝湯來補水的,其中冬瓜湯就是夏天必不可少的一種湯品,海帶冬瓜湯、冬瓜雞蛋湯、冬瓜汆丸子……

      就拿冬瓜汆丸子來說,用清水煮冬瓜,等冬瓜湯開鍋以后把肉丸子、姜末放入,一碗冬瓜湯汆丸子,簡單方便,祛暑又能補水,夏天吃最好,尤其是出現大便燥結、口臭等上火的情況時。

      吃冬瓜的時候,可以不削皮,因為冬瓜皮的營養和食療價值可不比冬瓜肉差。

      夏季悶熱煩躁的時候,可以把冬瓜洗凈之后,連皮帶肉一起煮冬瓜雞蛋湯。如果食欲不好,做點腌冬瓜。將冬瓜洗凈切成條狀,加少量白醋、泡菜湯及泡菜攪勻,放在冰箱腌一晚上就行。做好的冬瓜條酸中帶辣,吃起來很開胃。

      點評:《本草再新》記載,冬瓜“清心火,瀉脾水,利濕去風,消腫止渴,解暑化熱”,而且冬瓜的口味很柔和,熱量低,還是高鉀低鈉的蔬菜品種,非常適宜夏季食用,可以和肉丸子或者海帶等多種其他食物搭配。

      綠豆湯

      坐標:蘇州

      關鍵詞:精致

      推薦人:蘇州大學附屬第一醫院營養科楊晶

      一到夏天,綠豆就成了餐桌上的主角之一。在蘇州,也不例外,這里的綠豆湯更講究。

      早前的蘇式綠豆湯只有三個“主角”——綠豆、糯米和薄荷水。和制作普通的綠豆湯不同,蘇式綠豆湯所需食材是要蒸的,綠豆需先泡到脹開再分別和糯米平鋪在盤子里蒸,這樣做出來的綠豆湯非常清爽,湯汁分離,綠豆軟而未爛有嚼勁,糯米粒粒分明,湯品清澈不渾濁。薄荷水是綠豆湯的靈魂,如果直接用薄荷香精兌出來的薄荷水明顯少了幾分滋味,更精細的做法則是用薄荷葉加冰糖特地熬煮出來的,味道更佳清甜。沖入蒸好晾涼的食材中,瞬間即可感受到一股清涼。

      點評:這只是平民版的蘇式綠豆湯,如今的綠豆湯更加奢華,除了“三大主角”,多了紅綠絲、冬瓜湯、蜜棗、蕓豆等食材。雖然說增加了食材的種類,但相應地也增加了糖的攝入,不要太貪這樣的“奢華”,倒是可以加入一些低糖的水果,更好一些。

      (責任編輯:荊雪濤)

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